1：五香粉用30克白酒拌匀，花椒用20克白酒拌匀待用，
2：先将菜油烧熟，然后倒入鸡油和猪油，将油温烧至8成热，下入生姜，洋葱，香菜，芹菜炸干捞出。
3：捞出残渣后，待油温降至四成热，下入郫县豆瓣，小火炒干水分
4：郫县豆瓣炒干水分后，下入糍粑辣椒，保持小火，将糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右，下入剁细的豆鼓，炒干水分，
6：最后下入拌了白酒的香料粉和花椒，搅拌均匀，加入冰糖，关火备用。
7：辣卤的底料就做好了，最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜，在卤菜的时候，除了加入常规的卤料，每次再根据菜品的多少，加入炒好的辣卤底料和辣卤油，开店的可以按比例放大加倍制作。
9：根据个人口味，在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒，新鲜青花椒
10：炒过的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题，同时，也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开，吃出不一样的卤味口感。
麻辣兔头制作：
1：兔头先用凉水漂1小时，漂净血水
2：漂净血水的兔头冷水下锅，加入50克白酒、姜片进行焯水、去腥
3：焯水后的兔头捞出锅，凉水清洗干净表面血沫待用
4：卤水烧开，加入辣卤底料200克、辣卤油800克、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬出香味，（喜欢麻辣味重的朋友，可以加入干辣椒、花椒用量）
5：下入兔头，大火烧开，小火卤制40分钟左右，关火浸泡1小时即可
友情提示：介绍的这种方法只是朱葛师傅麻辣兔头基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都朱葛师傅那里去学习，谨记！上网搜索：朱葛师傅。
很多人都说“兔头那么可爱，怎么可以忍心吃兔兔呢？”，但是在成都，兔兔不仅可以吃，而且还有各种各样的做法，麻辣兔头，爆炒兔肉，手撕兔腿等等。朱葛师傅,店话煨姓：壹伍壹，林八是是，是是壹柒。上网搜索：朱葛师傅。要知道，兔兔虽然很可爱，但是在成都人的眼中，它只是一道零食，小吃，下饭菜，每年在四川要“失踪”的兔兔数以千万计算。如果想要学习正宗四川兔子做法技术,可以搜索：朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。上网搜索：朱葛师傅.。
要知道，大妈卖的这种兔头其实在成都非常地常见，每一家的口味其实只有一些细微的差别，如果不是那些常年吃兔头的朋友，根本就尝不出。不过大妈在制作的时候，里面添加了一些中药材，当然这也是她的独家配方，虽然很麻辣，但是不管你怎么吃，它都不会拉肚子，而且里面还有一种淡淡的药草香味，因此深受大家的喜爱。
当我在大妈店铺观察的时候，就看到有很多的顾客前来购买，八块钱一个的兔头，没到五分钟的时间，大妈就卖出去了二三十个，要知道这可就是二三十个小兔子呀！如果说让那些喜爱兔子的粉丝看到了的话，只怕都要被气疯了吧，哈哈哈哈。朱葛师傅,店话煨姓：壹伍壹，林八是是，是是壹柒。上网搜索：朱葛师傅。不过小编也代替大家尝了一下这种兔头的味道，你还别说，真的很不错哦，吃起来麻麻辣辣的，没想到我也沦陷了。
成都朱葛师傅做兔头有真功夫，坚决选用纯天然香料，不添加任何色素、防腐剂，朱葛师傅毫无保留把技术传授给徒弟徒弟从清水配料，直到做出产品可以获得朱葛师傅认可，来检验徒弟自学的成果。上网搜索：朱葛师傅。兔肉的做法大全。
中国有名的手撕烤兔麻辣兔头等熟食烹饪发源于四川，而四川兔头的代表朱葛师傅占有一席之地，成都朱葛师傅兔头是经过精心研究之后，推出的比寻常的麻辣兔头味道更浓，更香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。浓缩卤汁油料是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。浓缩卤汁，缔造经典美味。
朱葛师傅兔头传承四川民间麻辣兔头技术-古老的配方和工艺，炭火慢卤，纯草本香料不添加任何色素、防腐剂，自然提香。
朱葛师傅慢卤兔头：“慢”一点，不浮躁 让时间来成就品质
尊重传统工艺，坚持草本香料，慢工卤制，为更高品质绝不轻视“慢”的力量。
朱葛师傅慢卤兔头哲学：当今浮躁的社会中，熙熙攘攘的脚步，成功学的催化，似乎只有快才能赢得机会，获取成功。而我们有不一样的生活态度，坚持多花百分之五十的时间来烹饪出更有品质的食品。朱葛师傅,店话煨姓：壹伍壹，林八是是，是是壹柒。上网搜索：朱葛师傅。尊重传统工艺，坚持草本香料，慢工卤制，只为更高品质绝不轻视“慢”的力量。上网搜索：朱葛师傅。专业兔头培训。返回搜狐，查看更多